Kartoffelstivelsesindhold

Analyser

I løbet af arbejdet blev der fundet en metode til bestemmelse af stivelsesindholdet i en kartoffelknold uden at skære det..

- Analyse af litteraturen om emnet.

- Sammenlignende analyse af teoretiske forskningsresultater og praktiske resultater

Resultaterne af undersøgelsen er:

1. Baseret på metodologien fra Antonovich EA Du kan bestemme stivelsesindholdet i en kartoffelknold uden at skære det i laboratorie- og hjemmeforhold.

2. Stivelsesindholdet i knolde af forskellige sorter er forskelligt: Kolpashevsky-sorten er førende inden for stivelsesindhold - 24%, Picaso-sorten —23% indtager andenpladsen på podiet og Osyaevskaya-sorten - 22%. Yderligere i vurderingen er Andretta-sorten -15% og Rocco -14%.

Praktisk værdi: resultaterne af mit arbejde kan bruges i klasseværelsestimer, økologi, biologiklasser til personlige formål.

Kartoffel er en af de russiske vigtigste daglige fødevarer. Kartofler kaldes "andet brød." Russerne er så vant til kartofler, at de betragter det som en rent russisk kultur. Imidlertid er hjemlandet for kartofler Sydamerika..

Peter den Store bragte ham til Rusland fra Holland. Men indianerne oplagrede knoldene på en usædvanlig måde: de spredte dem i det fri. Knoldene var våde i regnen, tørrede i solen og frøs om natten. I sidste ende rynkede de og blødgjorde. Derefter bankede kvinder og børn knoldene med bare fødder og frigjor dem fra deres skræl. Det resulterende produkt blev kaldt chuno. Til ære for kartofflen arrangerede indianerne helligdage. ? En sømand fra Sydamerika, sømand Christopher Columbus bragte en værdifuld last - kartoffelfrø. Han blev givet som en juvel til rige mennesker. Og da kartofler ophørte med at være en sjældenhed, optrådte han blandt almindelige mennesker.

Hovedbestanddelen i den kemiske sammensætning af kartofler er stivelse. Stivelse bruges aktivt i husholdningen: madlavning, stivelsestøj, førstehjælp til forbrændinger. Stivelse er af stor betydning i folkemedicinen: pulvere til bleudslæt hos børn, behandling af mavesår i form af en kompress til hudsygdomme osv. Stivelse bruges også i kosmetologi, til fremstilling af papir, tekstilprodukter, klæbemidler..

Det viser sig, at smagen af kartofler afhænger af indholdet af stivelse i det. Det vides, at jo mere stivelse der er i kartoffelknolde, jo smagere er det, og høsten er længere og bedre bevaret [1].

Vi stod over for et problematisk spørgsmål: hvordan man bestemmer stivelsesindholdet i en kartoffelknold uden at skære det?

Formål: at bestemme stivelsesindholdet i kartoffelknolde af forskellige sorter.

For at nå dette mål kræves følgende opgaver:

- at studere litterære kilder;

- udføre et eksperiment med prøver af kartofler af forskellige sorter;

- drage konklusioner, give anbefalinger.

Studiens genstand: kontrolprøver af kartoffelknolde

Genstand for forskning: bestemmelse af mængden af stivelse.

Hypotese - vi antager, at stivelsesindholdet i kontrolprøverne af kartoffelknolde er anderledes.

Vi foretog en undersøgelse blandt vores familie og venner (50 personer) og fandt, at de fleste af de adspurgte (43 personer) bruger kartofler til mad dagligt. Vi fandt også, at de mest populære sorter af kartofler er: "Adretta", "Rocco", "Osyaevskaya", "Kolpashevsky", "Picasso".

Derefter forberedte vi kontrol kartoffelprøver og gennemførte den nuværende undersøgelse.!

Fra litteratur fandt vi, at det i et skolelaboratorium er mere rationelt at bruge metoden til kvantitativ detektion af stivelse i henhold til metoden fra Antonovich E.A. som er baseret på loven fra Archimedes [2,3].

Essensen af teknikken er som følger:

Vaskede og dræne kartoffelknolde skal vejes

Fyld en målecylinder med vand, markér vandstanden i den

Læg suspenderede kartofler i en cylinder

Markér niveauet for forskudt vand.

Brug af Archimedes-loven til at beregne densitet

Bestem stivelsesindholdet i procent i henhold til tabellen.

Med hver kartoffelknold udførte vi tre målinger. Vejede dem på en laboratoriebalance, derefter blev disse knolde sænket ned i et kar med vand, volumenet af den fortrængte væske er volumenet af knolden.

Beregningen af kartoffelens densitet efter vægt og volumen blev udført i henhold til loven fra Archimedes:

Densitet = knoldmasse: knoldvolumen

Resultaterne er korreleret med tabellen.

Stivelsesindholdet i kontrolprøverne af kartoffelknolde

Effekten af nitrogen- og fosforgødning på kartoffelkvalitet

Om kartoffers næringsværdi

Kvalitets kartoffelretter Både voksne og børn kan lide det. Derfor betragtes det som en kultur med høj vitalitet. Dette er et diætprodukt. Ernæringsværdien af kartofler ligger i det faktum, at der i dens knolde findes en stor mængde let assimileret stivelse og C-vitamin, hvilket er så nødvendigt for menneskers sundhed, hvis indhold varierer fra 15-25 mg pr. 100 g råmateriale.

Derudover inkluderer sammensætningen af knoldene let fordøjelige, komplette proteiner såvel som fosfor, jern, kalium og sporstoffer. Kartofler er også værdsat for deres smag. Indholdet af stivelse og andre næringsstoffer afhænger ikke kun af den påførte gødning, men også af sorten, meteorologiske forhold, vækstteknologi og jordegenskaber.

Stivelse er hovednæringsstoffet og det største energimateriale i knolden; det indeholder ca. 70-80% tørvægt eller 9-29% af massen af naturlig knold. Som regel har sentmodne sorter et højere stivelsesindhold end sortering, der tidligt modnes. I tørre somre indeholder kartofler mere stivelse med et relativt lavt udbytte, og omvendt under betingelser med tilstrækkelig fugtighed stiger knoldudbyttet med et lille fald i stivelsesindholdet. Kartofler, der dyrkes i de nordlige regioner, indeholder mindre stivelse end den samme sort, der dyrkes i de centrale og sydlige regioner.

Sammen med stivelse er der en masse sukkerarter i kartoffelknolde, hovedsageligt glukose, mindre saccharose og meget lidt fruktose. Mængden af sukker afhænger af plantens ernæringsbetingelser såvel som af sorten, dens modningsgrad, opbevaringsbetingelser og spænder fra 0,17-3,48%.

Mange sorter af kartofler er også kendetegnet ved et højt proteinindhold (udsving i variationer inden for 0,69. 4,63%). Disse er hovedsageligt "gul-kød" eller "rød-kød" -sorter med en farvet papirmasse synlig på knoldskæret. Sorter af hvidt kød indeholder altid en lille mængde protein. Proteinet fra kartoffel, kaldet tuberin, har højere biologisk værdi end proteinet fra andre afgrøder. En vigtig egenskab ved kartoffelprotein er, at det er kendetegnet ved et forøget indhold af lysin, som begrænser næringsværdien af næsten alle planteproteiner. Tuberin sammenlignes positivt med de fleste plante- og nogle dyreproteiner; det besidder næsten 100% fordøjelighed og assimilering hos mennesker og dyr. Derfor er kartoffel meget vigtig i menneskelig proteinmetabolisme, det daglige behov på 40-50% kan være helt tilfreds på grund af gode kartofler.

Sammen med protein har kartofler frie aminosyrer, der tegner sig for op til 50% af mængden af ikke-protein kvælstofstoffer, hvis biologiske værdi ikke er ringere end selve proteinet. Derfor bestemmes kartoffelknolde ofte ikke af indholdet af rent protein, men af det såkaldte råprotein, der inkluderer ikke-protein nitrogenforbindelser. Indholdet af råprotein varierer fra 0,84-4,94%, og undertiden er dens mængde mere end disse tal. I henhold til proteinudbyttet pr. Ha er kartofler ikke ringere end hvede.

Kartoffelknolde indeholder i gennemsnit 78% vand, 22% tørstof, 1,3% protein, 2% råprotein, 0,1% fedt, 17% stivelse, 0,8% fiber og fra 0,53 til 1,87 % aske, der inkluderer kalium, calcium, magnesium, fosfor, svovl, jern, brom, kobber, selen og andre mineralelementer, der er meget nødvendige i human ernæring.

Fedtindholdet i kartofler er lille, selvom sammensætningen af fedtsyrer er meget værdifuld. Cirka 50% af dem er dobbelt umættet linolsyre, ca. 20% er tredoblet umættet linolensyre.

Kartoffelknolde inkluderer også ballaststoffer, der forstås som de ufordøjelige komponenter i plantecellemembraner, såsom fiber (cellulose, pektiner, hemicelluloser, lignin), der udfører vigtige og meget forskellige funktioner i fordøjelseskanalen, der påvirker metabolismen. De spiller en stor rolle i sund kost. Selvom andelen af disse stoffer i knolde er lille, giver en del kartofler i 200 g ca. en fjerdedel af deres daglige behov for mennesker.

Det gennemsnitlige indhold af vigtige makro- og mikroelementer i kartofler er ret højt. Med den daglige anvendelse af 200 g kartofler tilfredsstilles det menneskelige behov med 30% af den daglige norm i kalium, med 15-20% i magnesium, 17 i fosfor, 15 i kobber, 14 i jern, 13 i mangan, 6 i jod og 3% i fluor.

Med et dagligt forbrug af 300 g kartofler kan du tilfredsstille det daglige behov for C-vitamin med 70%, vitamin B6 med 36%, B1 med 20%, pantothensyre med 16% og vitamin B2 med 8%.

I de senere år betragtes kartofler i lyset af nye ideer som en af de vigtigste afgrøder med et stort potentiale for indhold af antioxidanter, der styrker det menneskelige immunsystem. I dette tilfælde taler vi primært om indholdet af anthocyaniner og carotenoider. Det er disse pigmenter, der har stor værdi som kilder til antioxidanter på grund af deres evne til at frigive frie iltradikaler i den menneskelige krop. Det er nu velkendt, at antioxidantrige diæter hjælper med at reducere risikoen for aterosklerotisk sygdom, visse typer kræft, aldersrelaterede ændringer i hudpigmentering, grå stær osv..

Omfanget af udsving i indholdet af anthocyaniner i pigmenterede kartofler ligger i området 9,5-37,8 mg pr. 100 g knoldmasse. Udsigterne til yderligere forbedring i denne retning tillader, at kartofler med pigmenteret papirmasse sættes på lige fod med grøntsagsafgrøder som broccoli, rød paprika og spinat, kendt for deres antioxidantegenskaber.

Kartofler med gul papirmasse har længe været populære i mange lande i verden på grund af det høje indhold af carotenoider (101-250 mg pr. 100 g frisk masse). På sod-podzolisk lerjord, kartofler indtager et af de første steder i akkumulering af tørstof pr. Enhedsareal, andet kun på roer og majs, og på lette, sandede jordarter overstiger knoldudbyttet ofte rodafgrøden. Derfor er kartofler, der dyrkes i landet, de vigtigste afgrøder, der kan producere afgrøder af høj kvalitet og sikre, at de ikke har pesticider og intet skadeligt, kun næringsstoffer, der er ønskelige for avleren..

Kartoffelbehov til batterier

Denne afgrøde stiller de fleste krav til den mængde næringsstoffer, der er nødvendige for at producere et højt udbytte. Det øgede behov for kartofler i næringsstoffer er forbundet med dets biologiske egenskaber: tilstedeværelsen af et underudviklet rodsystem og evnen til at akkumulere en stor mængde tørstof pr. Arealenhed. Det blev fundet, at 60% af kartoffelrødderne på sandet loamjord findes i et lag på op til 20 cm, 16-18% i et lag på 20-40 cm, 17-20% i et lag på 40-60 cm og kun 2-3% af rødderne trænger ind i dybere horisonter.

Derfor bruges relativt høje doser af gødning til kartofler sammenlignet med andre vegetabilske afgrøder. I forbindelse med de bemærkede biologiske egenskaber ved denne afgrøde har gødning en stor indflydelse på udbyttet og kvaliteten af kartoffelknolde. hvordan mineral, organisk og mineralsk gødning øger indholdet af stivelse, sukkerarter, C-vitamin, råprotein, mineralstoffer i knolde, organoleptiske egenskaber og øger udbytteprocenten af omsættelige knolde. Lad os først se, hvordan visse gødningstyper gør det..

Organisk gødning har stor indflydelse på stigende kartoffeludbytte. De øger indholdet af askorbinsyre i knolde, forbedrer markedsføringen af knolde, men reducerer let stivelsesindhold og mineralindhold. stigende doser af gødning bidrage til en stigning i kartoflernes omsættelighed - procentdelen af store knolde i afgrøden. Indholdet af store knolde i afgrøden med en dosis gødning 3-4 kg / m2 stiger fra 20 til 31% og med en dosis på 5-8 kg / m2 - op til 42%. I dette tilfælde mindskes velsmagelsen, der bliver mørkere på papirmassen, og planternes følsomhed over for sygdomme øges..

Det største fald i stivhed af knolde observeres ved introduktionen af medium doser af gødning på lungerne i henhold til den mekaniske sammensætning af jord. Kartoffelstivelse under påvirkning af gødning reduceres i højere grad i de tidlige sorter end i mellem-sene og sene sorter. Med stigende doser af organisk gødning falder stivelse af knolde mere.

Hvis stivelsesindholdet i knolde uden brug af gødning var 16,5%, faldt indholdet med tilsætning af 2 kg gødning pr. 1 m2 til 15,9% og 5 kg til 15,6%. I normalt regnfulde år har organisk gødning i en dosis på op til 5 kg / m2 praktisk talt ikke haft nogen negativ indflydelse på stivelse af knolde, og i tørre år, selv under påvirkning af små doser af gødning, faldt mængden af stivelse kraftigt. Dette skyldes det ubalancerede indhold af næringsstoffer i gødningen. Denne mangel korrigeres ved fælles påføring af gødning med mineralgødning..

Reduktion af stivelse af knolde under påvirkning af organisk gødning kan reduceres eller endda forhindres ved tilsætning af fosforgødning. Hvis 5 kg / m2 gylle blev introduceret, stivelsesindholdet i knolde faldt fra 21,8 til 20,7%, øgede tilsætningen af 10 g / m2 fosfor mængden af stivelse til 22,1%. Indførelse af 5-7 g / m2 fosfor i rederne ved plantning af knolde kan øge stivelsesgraden op til 22,8%. Derfor giver den dygtige brug af organisk gødning, især i kombination med mineralgødning, dig mulighed for at få høje kartoffeludbytter med knolde af god kvalitet. Den optimale dosis gylle er 5-6 kg / m2.

Kvælstofgødningens rolle

Kartofler af høj kvalitet kan også opnås ved kun at anvende mineralgødning. Stivelsesindholdet i knolde stiger i dette tilfælde fra 17,1 til 18,7%, og knoldernes omsættelighed øges til 80-85%.

Kvælstofgødning øger udbyttet markant. Normalt, med mangel på nitrogen, udvikler planter sig dårligt, har en lille bladoverflade, hvilket fører til et fald i stivelse, da strømmen af kulhydrater ind i knolde sænker med døden af blade. Overskydende kvælstofernæring bidrager til en mere kraftfuld udvikling af toppe, forlænger vækstsæsonen, forsinker modning og, såvel som en mangel på nitrogen, reducerer udbyttet og stivelse af knolde.

For at opnå en høj kartoffelafgrøde med god smag skal doser af kvælstofgødning påføres forskelligt afhængigt af jordegenskaber, planlagt udbytte og kultivaregenskaber. Kvælstof i de tidlige stadier af tuberisering (umiddelbart efter blomstring) øger stivelsesindholdet i knolde. Den faldende virkning af nitrogen på stivelse observeres kun mod slutningen af planternes vegetation.

Denne virkning af nitrogen på stivelse af knolde forklares med stigningen i deres masse. Virkningen af nitrogen på forøgelse af gennemsnitsvægten af knolde er lille i begyndelsen og forbedres markant mod slutningen af tuberiseringen. Følgelig påvirker et fald i stivelsesgrad under påvirkning af nitrogen kun slutningen af vækstsæsonen.

Den negative virkning af kvælstofgødning på stivelsesgraden af kartoffelknolde forbedres, når de bruges sammen med organisk gødning. Men dette gælder mere for sentmodne sorter. Tidlige sorter af kartofler på baggrund af husdyrgødning, hvilket øger udbyttet, reducerer ikke stivelse af knolde. Imidlertid er indsamlingen af stivelse pr. Enhed altid markant større, når der påføres kvælstofgødning på baggrund af gødning.

Et lille fald i stivelse i kartoffelknolde med kvælstofgødning forklares med en stigning i tilførslen af nitrogen til planter, som et resultat af hvilke kulhydrater bruges på binding af nitrogen (ammoniak), dannelsen af aminosyrer og protein. Det øgede forbrug af kulhydrater til sidst forårsager et mindre fald i deres afsætning i form af stivelse i knolde.

Det optimale er en nitrogendosis på 6 g / m2. Forskellige former for kvælstofgødning har omtrent den samme effekt på kartoffelstivelse. Selv ammoniumchlorid (på grund af det høje chlorindhold) med en enkelt anvendelse reducerer ikke kartoffelstivelse. Den negative virkning af ammoniumchlorid manifesteres kun ved systematisk anvendelse af denne gødning i det samme område. Urea befrugtede kartofler giver mere lækre knolde sammenlignet med andre former for kvælstofgødning.

Kvælstofgødning øger altid indholdet af råprotein i planter. Men når mikronæringsmangel - kobber, molybdæn, kobolt, mangan - mindre protein akkumuleres og flere ikke-proteinformer. Ammoniumnitrat og urinstof har forskellige effekter på det kvantitative indhold af råprotein. Så i år med forøget jordfugtighed, når der tilsættes urinstof i knolde, observeres et højere indhold af råprotein end ved tilsætning af ammoniumnitrat. I et tørt år påvirkede ammoniumnitrat og urinstof lige så meget proteinindholdet..

Den høje effektivitet af urinstof sammenlignet med andre former for kvælstofgødning skyldes det faktum, at urinstofkvælstof hurtigt omdannes til en ammoniakform, er fastgjort i jorden og fungerer som en plantenæringskilde i lang tid.

Natriumnitrat har mindst indflydelse på forøgelse af kartoffelafgrøden, hvilket kan forklares ved hurtig udvaskning af kvælstof i denne gødning ud over rodlaget.

Al kvælstofgødning påvirker således kvaliteten af kartofler, mens knoldens fordøjelighed reduceres lidt. Knolde af bedre kvalitet og smag opnås dog, når der tilsættes urinstof, i modsætning til andre kvælstofgødninger..

Fosfatgødningens rolle

Fosfor er et af de vigtigste elementer i ernæring af kartofler. Det er af største betydning i proteinsyntese. Manglen på dette element i jorden forårsager en langsom udvikling af kartoffelplanten, dvs. at det samme fænomen observeres som med et overskud af nitrogen. Med en mangel på assimilerbar fosfor i jorden får bladene på kartoffelen en mørkegrøn farve, som bliver særlig mærkbar under spirning og blomstring og forbliver normalt indtil høst. Manglen på fosfor i jorden fører undertiden til dannelse af kirtelpletter inde i knolde, som er rustbrune i farve og består af døde, korkede celler. De ernæringsmæssige fordele ved sådanne kartofler reduceres kraftigt.

Med en god forsyning af jord med mobile fosforforbindelser fremskyndes væksten og udviklingen af planter, knoldets modningstid reduceres, hvilket fører til en større akkumulering af stivelsesindhold i dem. På sod-podzolisk sandet lerjord med mangel på mobil fosfor i jorden øger brugen af fosforgødning udbyttet af knolde, øger indholdet af stivelse, C-vitamin i dem og forbedrer smagen. På den sod-podzolic stærkt podzoliseret lamjord med et gennemsnitligt indhold af mobil fosfor og byttekalium, når der tilsættes 6 g / m2 fosfor, steg stivelsessamlingen fra 0,318 til 0,355 g / m2, smag af kartofler steg fra 3,5 til 3,8 point. Stigende doser fosfatgødning øgede indholdet af stivelse, råprotein og øgede knolders salgbarhed.

På sod-podzolisk jord, der er karakteriseret ved sur reaktion af miljøet (pH 4,8), lavt indhold af mobil fosfor (3,9 mg P2O5 pr. 100 g jord) og udskiftning af kalium (8,8-10,3 mg K20 per 100 g jord) anvendelsen af stigende doser fosforgødning øgede også indholdet af stivelse, protein, C-vitamin og karoten i knolde. De bedste resultater blev opnået, når fosfor blev tilsat i en dosis på 12 g / m2 mod NK-gødning og 3 kg / m2 gødning. I disse jordarter forøgede fosforgødning stivelsesindholdet i kartoffelknolde fra 17,5 til 21,5%.

Således viser resultaterne af indenlandske og udenlandske forskeres forskning, at virkningen af fosforgødning som regel er det modsatte af kvælstofvirkningen. under deres indflydelse fremskyndes processerne med plantevækst og udvikling, knoldets modningstid reduceres, indholdet af stivelse og C-vitamin i dem øges, smagbarheden, holdekvaliteten forbedres, og knoldene er mere modstandsdygtige over for sygdomme og mekaniske skader under høstningen.

Gennady Vasyaev, lektor, chefspecialist
Det nordvestlige videnskabelige og metodologiske center for det russiske landbrugsakademi,
Olga Vasyaeva, amatørgartner

Kartofler: håndværkets hemmeligheder

Jo højere stivelsesindhold, jo mere smuldrende og velsmagende er den resulterende kogte kartoffel.

Sidste gang vi berørte emnet stivelse, da vi delte kartofler i tre grupper. Så hvorfor vender vi tilbage til ham igen? For at forstå, hvordan man koger den perfekte kartoffel, betyder det ikke noget, om det er potetmos, gratin, pandekage eller pommes frites, lad os se, hvad der sker med vores produkt under madlavning.

Forestil dig kartoffelstivelse, der ligner små granuler sammensat af lange sukkerstrenge kaldet glukose. Så snart disse granuler kommer i kontakt med varme og fugtighed, begynder de at ændre sig. En stor mængde vand er allerede oprindeligt indeholdt i kartofler, når det opvarmes, stivelse absorberer dette vand og svulmer op til en størrelse hundreder af gange dets normale størrelse.

Jo højere stivelsesindhold, jo "luftigere" vil den færdige kartoffel være..

Men glem ikke, at alt dette kan forkæles med en for høj temperatur og for meget fugt (det er derfor, vi gennemborede kartofler, når de blev bagt), fordi vores granulat kan sprænge, og så... så får vi lim, og hvem kan lide lim på en plade?

Hver af os måtte tilberede kartofler mindst en gang i livet. Og for mange blev kartofler det andet produkt (efter æg, selvfølgelig), som de lærte at lave mad. Ja, og hvad er videnskaben? Han rensede, vaskede og hældte koldt vand over ilden. Kogt, vand blev drænet og på bordet! Så?

Du kan selvfølgelig og for ikke at ændre vane og traditioner, men du kan prøve det helt anderledes, så kartoffelen bevarer den maksimale mængde næringsstoffer, og vigtigst af alt, er velsmagende i sig selv.

Husk derfor et par regler:

1. Efterlad ikke skrælede kartofler i koldt vand som dette fører til udvaskning af stivelse, og det forringer igen smagen.

2. Læg kartofler i kogende og vigtigst af alt godt saltet vand. Hvis du koger kartofler i koldt vand, brydes det øverste lag hurtigere, end midten er klar, og i den tid det tager at nå den ønskede temperatur inde i knolden, suges 10% af stivelsen, og det resulterende sukker går delvist i vand. Nå, kartofler har brug for salt for at understrege dets "kartoffel" -smag.

3. Kog kartofler på meget lav varme og med låg lukket. Vand skal kun dække kartofler lidt.

4. Kogte kartofler skal tørres - tøm vandet og læg dem i et par minutter på en meget lav ild, der dækker opvasken med et låg.

Nu hvor du ved, hvordan man koger den perfekte kartoffel, lad os prøve at lave den perfekte kartoffelmos. Det er bedst at bruge kartofler med et højt stivelsesindhold, så er kartoffelmosene luftige.

Der er en enkel folkemåde til at finde ud af, hvor meget stivelse der er i kartofler. Skær kartoflerne i to halvdele, gnid dem sammen, tag toppen af den ene halvdel med hånden: hvis kartofflen klæber sammen og ikke falder, er der meget stivelse i knolden.

Man kan give dig en opskrift på Heston Blumenthal, en af de mest berømte kokke, en tilhængere af molekylær køkken - men som han selv advarer: "Den største ulempe ved at tilberge kartoffelmos med denne metode er, at enhver fejl fører til katastrofe".

Så for at undgå katastrofer tilbyder jeg dig en enkel opskrift:

Kog kartofler på ovenstående måde. Mens kartoflerne tilberedes, fortsætter vi med at forberede den sauce, som vi vil smage vores mosede kartofler med.

Til saucen kan du bruge mælk eller fløde, eller du kan prøve kefir ved at tilføje lidt fløde til det (fløde hjælper kefir med ikke at krølles under madlavning). Tilbered sausen med en hastighed på cirka ½ kop sauce pr. 1 kg kartofler.

Så forbered saucen. Hæld kefir i sauce båden, tilsæt lidt fløde, 2-3 fed hvidløg og læg på en meget langsom ild.

Vi tilbereder vores kefir-hvidløgsblanding i cirka 15 minutter, indtil hvidløg er blød, vigtigst af alt, lad aldrig sausen koge, ellers krølles den.

Kast de færdige kartofler i et dørslag, vend dem tilbage i gryden og tør dem grundigt, og opvarm dem i en gryde på meget lav varme under et lukket låg. Ædel kartoflerne med en almindelig skubber (brug aldrig en blender, ellers risikerer du at få en klistret masse), tilsæt olie, og introducer derefter gradvis i 2-3 doser. Måske har du kun brug for en del af saucen, alt afhænger af, hvilken konsistens du ønsker at opnå. Hvis du foretrækker en solid pbre, skal du ikke tilsætte hele saucen.

Det vigtigste på dette tidspunkt er at huske de tre hemmeligheder fra det franske køkken fra Julie Child: “1. Smør; 2. smør; 3. Smør! ” Spar ikke olien, jo mere den er, jo smagere bliver din puré. I gennemsnit har du for 1 kg kartofler brug for 300 g eller bedre - 400 g smør.

Hvad påvirker smagen af kartofler?

Hvorfor vokser kartoffel store og velsmagende i en have, og i en anden sektion producerer den samme kartoffelsort små og smagløse knolde? Lad os finde ud af, hvad der påvirker smagen af vores "andet brød".

Man skal skelne mellem smag, der er forbundet med objektive data og dets individuelle subjektive opfattelse. Smagen består af visse kemiske indikatorer - indholdet af stivelse, sukker, proteinforbindelser, vitaminer, makro- og mikroelementer, organiske syrer. Disse stoffer påvirker ernæringsværdien af kartofler, deres fordele for vores helbred, de er genetisk bestemt og planlægges normalt af opdrættere, når de opretter nye sorter. Smagen af retter tilberedt fra kartofler afhænger af visse kemiske forbindelser, der dannes som et resultat af biokemiske reaktioner under opbevaring af knolde og deres varmebehandling.

Smagen opfattes på helt forskellige måder, disse fornemmelser er ustabile, afhængigt af traditioner og personlige præferencer. Nogle mennesker kan lide tætte, langsomt kogende kartofler, mens andre foretrækker sprød. I europæiske lande er knolde med gul skræl og gul papirmasse meget populære, og i vores land kan de lide knolde med lyserød skræl og hvid papirmasse..

Den karakteristiske smag af kartofler bestemmes af stivelse, glukose, lactose, protein, nitrogenforbindelser, fedtsyrer og mineralelementer indeholdt i knolde. Op til 70–80% tørstof er stivelse, dens indhold afhænger af kartoffelens modenhed. Sent modne sorter akkumulerer mere stivelse end tidlige modningssorter.

Det antages, at jo mere stivelse i kartoffelen er, jo smagere er den, og jo hurtigere fordøjes knoldene. Dette er en almindelig, men forkert opfattelse..

Eksperter mener, at smagen af kartofler afhænger af tilstedeværelsen af fedtsyrer i det, som under tilberedningen af retter danner flygtige forbindelser. Kartoffelsorter, der indeholder mest stivelse, bliver normalt ikke førende inden for smag. De mest lækre er sorter, der indeholder fra 13 til 18% stivelse. Kartoffel med lav stivelse smager middelmådig.

Knoldens fordøjelighed bestemmes ikke af det absolutte stivelsesindhold, men af forholdet mellem protein og stivelse i dem. Med en stigning i mængden af protein bliver kogte knolde tyktflydende, og med en stor mængde stivelse knækker de, selv når de koges i en skræl. Det antages, at de bedste kulinariske egenskaber er kartofler, hvor forholdet mellem stivelse og protein er 12:16.

Fremragende sorter af kartofler viser måske ikke deres bedste, hvis de dyrkes under ugunstige forhold og i strid med landbrugsteknologi. Det er kendt, at ved høj luftfugtighed og lave temperaturer (for eksempel i de nordlige og nordvestlige regioner i landet) samles der mindre stivelse og protein i knolde, men indholdet af sukker og aminosyrer stiger. I de sydlige regioner indeholder knolde mere stivelse og protein på grund af højere gennemsnitlige daglige temperaturer og lavere luft- og jordfugtighed..

Optimale ernæringsbetingelser

Forbedret kvælstofernæring af kartofler er uønsket, da resultatet er en stigning i indholdet af nitrogenholdige stoffer, nitrater kan ophobes, mængden af stivelse falder, vegetationen forlænges og knolddannelsen er forsinket.

Fosfor er et af de vigtigste næringsstoffer, det fremskynder udviklingen af planter og dannelsen af knolde, mere stivelse og askorbinsyre akkumuleres i knolde, og kulinariske kvaliteter forbedrer.

Kalium er vigtigt for kulhydratmetabolismen og omdannelsen af sukker til stivelse, men former for kaliumgødning er vigtige. Det anbefales ikke at tilføje kaliumchlorid under kartofler, hvilket markant skader smag og kvalitet på knolde.

Ernæringsværdien af kartofler

I henhold til de nuværende henstillinger skal kulhydratindtagelse opretholdes på ca. 50% af befolkningens samlede energiforbrug, og dette bekræftes kraftigt af en nylig metaanalyse, der viser, at kulhydratindtagelse på 50-55% er optimal. Forbruget af frie sukkerarter som en del af anbefalingen bør ikke overstige 5%. Dette er generelt i overensstemmelse med WHO's videnskabelige opdatering om kulhydrater i human ernæring (2007), der anbefaler mindst 50% af det samlede energiindtag fra kulhydrater, mens indholdet af frie sukkerarter er begrænset til

Kartoffel har historisk set været en hæftemæssig rig mad. I hundreder af år har det været en vigtig, overkommelig mad i vores kost. De økonomiske og medicinske konsekvenser af den irske kartoffel hungersnød mellem 1845 og 1849 er almindeligt kendt, hvilket resulterede i, at 500.000 til 1,5 millioner mennesker døde og 1,5 millioner mennesker blev tvunget til at forlade landet. Som hovedfødevarer spiller kartofler fortsat en vigtig rolle i den globale fødevaresikkerhed, idet de leverer en bæredygtig fødevareforsyning og reducerer fattigdom og underernæring i mange dele af verden, som fremhævet i FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) International Year kartofler. " Afgrødens bæredygtighed af enhver afgrøde bestemmes delvis af det krævede landområde samt vand- og energibehov. Til produktion af et ton kartofler kræves kun 0,06 ha jord, mens ris og hvede kræver henholdsvis 0,24 og 0,35 ha land. Derudover har kartofler og hvede brug for mindre vand end ris. De fleste dyrkede sorter tilhører arten Solanum tuberosuma, og i løbet af de seneste 60 år supplerede plantebioteknologi det traditionelle udvalg af kartofler, hvilket resulterede i specifikke genotyper eller sorter. Det anslås, at der blev høstet 377 millioner tons i 2016, hvilket er rangordnet efter 4. større stivelsesprodukter, majs, hvede og ris (figur 1).

De årlige data pr. Indbygger for 2013 viser også, at kartofler og kartoffelprodukter er den tredje mest forbrugte i kosten, hvilket giver hvede og ris. Selvom majs har en højere global produktion, bruges det i store mængder som råmateriale til produktion af glukose, fruktose og majs sirup som dyrefoder, og bruges også i stigende grad til industrielle anvendelser..

På trods af eksisterende anbefalinger til anvendelse af stivelse i kosten ignoreres normalt kartoffers ernæringsværdi, delvis fordi det ikke er angivet i anbefalingerne til forbrug af frugt og grønsager, og også fordi det ofte tilberedes ved hjælp af fedt eller olier. I 1918 blev kartoffelernes popularitet faktisk forklaret med, at "den manglende smag giver dig mulighed for at give den smag ved at tilsætte mælk, smør og fløde, salt og peber eller ved at stege i fedt"

Kolhydrat i kartoffel

Stivelsesindholdet i kartofler kan være meget variabelt. Generelt indeholder friske kartofler

20% tørstof, hvoraf 60-80% er stivelse, og 70-80% af denne stivelse er amylopectin. Denne variation er hovedsageligt resultatet af genotypen og det voksende miljø..

Fiber i kartoffel

Diætfiber er en blandet gruppe af heterogene forbindelser, for det meste i form af kulhydratpolymerer og oligomerer. Alle definitioner af udtrykket kostfiber angiver stoffer, der undgår fordøjelse i tyndtarmen og passerer ind i tyktarmen, hvor de i forskellige grad vil blive fermenteret af bosiddende mikrobiota. Sammensætningen af kartoffelfødefibre består af resistent stivelse med en lille mængde ikke-stivelse polysaccharider, såsom cellulose (0,45-0,7%), hemicellulose (0,32-0,46%), lignin (0,15-0,22%) og pectin ( 0,32-0,38%) frisk kartoffelmasse.

Kartoffelbestandig stivelse

Resistent stivelse (RK) er summen af både stivelse intakt og nedbrydningsprodukter af stivelse, der når tyktarmen og fermenteres der. MS kan opdeles i fem undertyper, nemlig: fysisk fanget stivelse (PC1), rå stivelsesgranulat (PK2), retrograd stivelse (PK3), kemisk modificeret stivelse (PK4) og amylose-lipidkompleks (PK5). Stivelse i rå kartoffelknold er tændt

75% PK2, hvor granulaterne er resistente over for enzymatisk fordøjelse. Data om det nøjagtige PK2-indhold i rå kartoffelknolde er knappe, da kartofler normalt ikke konsumeres rå, men estimater ligger i området 47-59% og varierer efter sort. Således vil den "gennemsnitlige" rå kartoffel indeholde 10 g RK / 100 g våd vægt. Kartoflerne koges inden brug, og når stivelsen opvarmes i overskud af vand, forekommer gelatinering, og stivelsen bliver let fordøjelig. Både høj temperatur og vand påvirker dette processen, og efter tilberedning er PK2, der er tilbage i det kogte produkt, relativt lav (2-4%), ifølge tilberedningsmetoden, følger mængden af PK2 følgende hierarki: bagt> mikroovn >> kogt. En proces, der kaldes retrograd: Omkrystalliseret eller retrograd amylose er resistent over for tyndtarms-a-amylase og danner PK3.En undersøgelse sammenlignede bagnings- og tilberedningsmetoder for tre forskellige kartoffelsorter og målte indholdet af PK ved tre driftstemperaturer: varmt, kølet og overophedet. Selvom der ikke blev fundet nogen signifikante forskelle mellem sorter, blev det rapporteret mere RK i bagte og kogte kartofler til alle sorter og mere RK i kølede kartofler end i varme eller varme. Ved dybstegning af kartofler kan PK'er opnås ved dannelse af komplekser mellem stivelse og andre forbindelser i en kartoffel- eller fødevarematrix, såsom lipider. Sådanne resistente stivelser kaldes PK5. For at opsummere vil ethvert spist kartoffelprodukt indeholde en variabel mængde PK2, PK3 og PK5 på grund af forskelle i tilberedningsmetoder, tilberedningstid og tilberedning og opbevaringstemperaturer.

Proteiner og fedt i kartofler

Kvantitativt er kartofler ikke en god proteinkilde med et gennemsnitligt indhold på 2-3 g / 100 g. Mængden af fedt i kartofler er endnu mindre end protein. Uden tilsætning af ekstra fedt under tilberedningen er fedtindholdet i kartofler

I hvilken kartoffel valgte stivelsen mellem unge og gamle

Kategori: kartoffel.
Spørger: Filatova Natasha.
Essensen af spørgsmålet: hvor er mere stivelse i de gamle eller unge kartofler?

Hej. Manden er en pilot, overvåger niveauet af sukker og andre ting i blodet. De sagde, at de ville begrænse mad med et højt stivelsesindhold. Før dette forsøgte de kun at tage friske kartofler fra dette års afgrøde. Sig mig, måske er den gamle bedre?

Stivelse med høj kartoffel

Stivelse findes i absolut enhver kartoffel, men dens indhold kan variere fra 10 til 20%.

Den særlige værdi af kartofler er deres høje stivelsesindhold. Jo mere dette stof er, jo smagere er skålen lavet af kartofler. Nogle husmødre producerer endda uafhængigt af denne værdifulde komponent til hjemmebagning eller gelé, som er oplagret til fremtidig brug..

Selvfølgelig bør du heller ikke misbruge kartofler - ud over følelsen af sættethed forårsaget af kartoffelskåle har kulturen ingen særlige fordelagtige egenskaber. "Langsomt" kulhydrat indeholdt i grøntsager er heller ikke særlig nyttigt - de absorberes for længe, hvilket medfører tyngde i maven.

Det spørgsmål, der ofte bekymrer uerfarne ejere, er, hvilken kartoffel er stivelsesrig, ung eller gammel.?

Det er videnskabeligt bevist, at det er mere stivelse i gamle knolde, der har ligget i kælderen eller kælderen i flere uger.

Denne komponent dannes under påvirkning af lav temperatur, hvis kartoflerne opbevares på gaden, produceres stivelse i små mængder..

Sorter af kartofler

Kartoffelstivelsesindhold varierer efter variation.

Der bør også tages hensyn til ikke kun opbevaringsbetingelser eller betingelser, men også til sorterne af kartofler.

Nogle af de tidlige afgrøder, der allerede fortsætter med at dyrke knolde, indeholder allerede en høj procentdel af stivelse. Dette sker ikke med mellemmodne sorter - normalt dannes en værdifuld komponent først efter graving.

Ernæringsfysiologiske anbefalinger

Kartoffel med lavt stivelsesindhold koges mindre ned og sprænges ikke under tilberedning.

Ernæringseksperter advarer - hvis der ikke er planer om at få ekstra pund, er det bedre at introducere kartofler med en lav procentdel stivelse i kosten.

Det er dette stof, der bidrager til dannelsen af fedtvæv, især hvis det koges på animalsk fedt eller spiser stegt kartofler.

Fare for unge kartofler

På trods af det lave stivelsesindhold i unge kartofler advarer ernæringseksperter om, at det heller ikke er det værd at misbruge kartoffelretter, især hvis der er købt knolde i en butik. Sådanne kartofler indeholder normalt også en betydelig dosis nitrater, der kan skade kroppen. Derfor er kvinder, der forventer en baby, mennesker med fordøjelseskanalproblemer, børn nødt til at spise måltider omhyggeligt, i små portioner.

Det antages, at en kartoffelskive med lavt nitrat mørkner meget langsommere end en skive med høj kartoffel..

Tilberedning udføres bedst i to faser - efter kogning skal vandet tappes, fyldes igen med væske, fortsæt med at tilberede. En sådan forholdsregel vil bevare hele mængden af stivelse, men vil hjælpe med at reducere mængden af stoffer, der er skadelige for kroppen..

Kartoffelstivelse

Populære materialer

Dagens:

Har ris stivelse? Hvad sker der med stivelse i ris?

Ris indeholder meget lidt fiber, lidt mere protein og en masse kulhydrater i form af stivelse.
Under tilberedningen af ris frigives en del af stivelsen i vandet. Afhængig af variationen i ris og metoden til forarbejdning af korn frigives mængden af stivelse.
Hvad der sker med stivelse, der kombineres med varmt vand, er kendt for alle, der ved, hvordan man laver mad. Men hvad du har brug for at vide om opførsel af risstivelse til en person, der ønsker at lære at lave mad pilaf? Når alt kommer til alt er riskorn i gelé alt andet end pilaf!
Er det muligt at påvirke processerne og forhindre dannelse af gelé - gelatinering af stivelse?

Er der stivelse i ris. Pasta-stivelsesbord

Saccharificering af pasta giver et godt resultat, men øger produktets omkostninger i høj grad.

Stivelsesindholdet i kartoffelknolde kan variere fra 10 til 30 vægtprocent. %.
Kartoffel sukker præsenteres som glukose, fruktose og saccharose.
Syreindholdet i kartoffelcellsaft pH = 5,7 - 6,6.
Frosne kartofler mister intet med hensyn til brug af alkohol, hvis de ikke er optøet før brug.
Hvis kartoffelen var ved en temperatur tæt på nul i lang tid inden frysning, kan op til 20% af dens stivelse blive til sukker, hvilket heller ikke vil have negativ indflydelse på mængden af alkoholproduktion.

På jagt efter det velsmagende: vælg den perfekte kartoffelsort

Har du nogensinde troet, at hver slags kartoffel reagerer forskelligt på varmebehandling? For eksempel fremstiller man en usædvanlig delikat puré, men når man steger mister den ikke kun farve, men også smag. Og den anden, tværtimod, er helt uegnet til madlavning, men i stegt form slikker du bare fingrene. Hvordan man ikke beregner forkert med valget af den mest lækre kartoffel, som er ideel til madlavning af denne eller den retter, og hvordan man dyrker en yndlingssort i din egen have?

Hvilken kartoffel smager bedre

Smagen af kartofler afhænger i vid udstrækning af den tid, det tager for det at modnes - jo tidligere knolde modnes, jo mindre stivelse har de, hvilket vil påvirke smag af frugterne. Derfor betragtes sene sorter som meget velsmagere end de tidlige, selvom blandt sidstnævnte er der også mange velsmagende og nærende.

Gule kartoffelsorter er rige på karoten - de er ret søde, velsmagende og ikke for kogt. Rød indeholder mange antioxidanter, har en delikat smag og opbevares godt. Og i hvidt er der en stor mængde C-vitamin og stivelse, de er saftige og kogende.

Kartoffelknolde kombinerer alle de stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop: De er rige på kalium, kobber, mangan, fosfor, nikotinsyre, panthenol og koffeinsyrer. Derudover er kartofler et lager med vitamin B6, flavonoider og carotenoider.

Søde sorter

Forveksle ikke den naturlige sødlige smag af kartofler med den sødme, der vises ved frysning - i første tilfælde skyldes grøntsagens smag genetiske egenskaber, og i det andet er det en konsekvens af manglende overholdelse af opbevaringsbetingelser.

Adretta er en tidlig sort, kendetegnet ved høj modstand mod sygdomme og ugunstigt klima. En gang gjorde denne sort en rigtig revolution, da alle gule kartofler før dens udseende blev betragtet som usmagelige og udelukkende blev brugt til fodring af kvæg. Skræl og knolde er mørkegule. Denne kartoffels smagskvaliteter går ikke tabt, selv efter langvarig opbevaring; når den er frosset, får den ikke en ubehagelig eftersmag. Modning sker 60-80 dage. Den gennemsnitlige vægt på knolde er 120-140 gram, udbytte - op til 45 t / ha.

Adretta sød kartoffelsort er resistent over for sygdomme og ugunstigt klima

Vineta er en tidlig og meget produktiv sort, der ikke er bange for sygdom og tørke. Knoldene er gule, huden er lidt mørkere end massen, dens farve afhænger af dyrkningsteknikken. Høst kan udføres 70-75 dage fra plantningstidspunktet. Kartoffeludbytte - 20-25 t / ha; knoldvægten varierer fra 60 til 100 gram.

Vineta-søde kartofler kan veje fra 60 til 100 g

Zekura er en hårdfør og sygdomsresistent tidlig modningssort. Knolde er pæne, let aflange med en stærk gullig skræl. Hvis alle betingelser er opfyldt, kan det opbevares i op til seks måneder. Modningstid for kartofler er ca. 90-100 dage. Knoldene er store, i gennemsnit 100-200 gram (i tilfælde af krænkelse af landbrugets dyrkningsteknikker kan reduceres til 50-80 gram). Produktiviteten når 50 t / ha.

Zekura sød kartoffelsort har en lang holdbarhed - op til 6 måneder

Sante - er resistent over for vira, men samtidig ekstremt termofil. Knolde er lysegule. Kartoffel af denne sort smager godt, opbevares godt under alle forhold, og selv med lang opbevaring mister den ikke sin attraktivitet. Sorten er medium tidligt, modnes i 80-90 dage. Den gennemsnitlige vægt af knolde er ca. 70 gram, udbytte ca. 24-57 t / ha.

Sante søde kartofler er ekstremt termofile

Symfoni er næsten ikke modtagelig for sygdom, velsmagende og æstetisk smuk. De ovale knolde, skrællet er glat, rødt. Høstingen begynder om 90-120 dage fra plantningsøjeblikket. Knoldmassen er fra 70 til 140 gram, det gennemsnitlige udbytte er 46 t / ha.

Kartoffelsort Symphony har en sød smag og rød tynd hud

Mestre af smag

Picasso er en af de mest lækre sorter, den opbevares glimrende, har et lavt stivelsesindhold og et godt udbytte. Papirmassen er en behagelig flødefarve. Sorten er midt i sene; fuld modning forekommer i 110-130 dage. Knoldmassen varierer fra 80 til 140 gram, det gennemsnitlige udbytte er 20-50 t / ha.

Picasso kartofler er kendetegnet ved et særegent udseende - dets frugter er som malet af en berømt kunstner

Tuleyevsky-sorten kartofler er stor i størrelse - i gennemsnit er frugtens vægt 200 g, men der er giganter på 0,5 kg

Kartoffel Zhuravinka - en sort, der er resistent over for forskellige havesygdomme

Kiwi kartoffel fik sit navn på grund af det karakteristiske udseende, der minder meget om eksotiske frugter

Potet Gingerbread Man har en ru overflade og kød

Kartoffelfortælling er ekstremt modtagelig for sen blight, så du skal være forsigtig, når du planter den

Kartoffelsorter Karatop ankom fra Tyskland og vandt mange gourmeter hjerter og mave

Potato Impala har et højt stivelsesindhold i massen

Jelly kartoffel har et lyst gult kød og gylden hud

Kartofler til stegning, potetmos eller salat

Hvordan en kartoffel opfører sig under termisk forarbejdning afhænger helt af dens massefylde. Der er en særlig klassificering af kartofler på dette grundlag:

A - kartofler med et minimum af stivelsesindhold, som praktisk talt ikke fordøjer;
B - let fordøjelig;
C er stærkt kogt;
D - kartoffel med et meget højt stivelsesindhold.

Hvis du ikke er sikker på, hvilken type du har erhvervet, skal du skære et af knolde i halvdelen og gnide hurtigt halvdelene sammen. Hvis der kommer vanddråber mellem dem, står du over for en type A, og hvis halvdelene klæber sammen, har du at gøre med type C eller D.

De mest varierede sorter til potetmos

Riviera er en super-tidligt højtydende sort. Modstandsdygtig over for tørre forhold, men følsom overfor skorpe og sen skød. Knollerne er ovale, skrælen er tyk, lys gul i farven, kødet er cremet, kornet. Knoldens størrelse er 105-170 gram, udbyttet er højt og stabilt, med god pleje når 45 t / ha.
Bellarosa er en relativt ung sort, der først blev udbredt i begyndelsen af 2000'erne. Næsten ikke modtagelig for sygdom, resistent over for kemisk skade, har et højt udbytte. Knolde er runde, ru, rødlige farver. Den gennemsnitlige vægt af knolde er 115-210 gram, individuelle prøver kan nå 700-800 gram. Høstingen udføres i 50-60 dage fra plantningsøjeblikket. Produktiviteten når 20–35 t / ha.
Tiras er en tidlig, relativt uhøjtidelig og højtydende. Knolde er aflange med en lyserød skræl og overfladiske "øjne." Knoldens vægt kan variere fra 114 til 140 gram. Perioden fra frøplanter til teknisk modenhed er 82-85 dage. Underlagt alle dyrkningsforhold er der en chance for at høste op til 46 t / ha.

Kartofler har en tendens til at farve ved kontakt med visse metaller, så undgå at tilberede dem i aluminium og jernpander.

Billedgalleri: de mest varierede sorter af kartofler

Bedste kartofler til stegning

Det er vanskeligt at sige, hvem af os der ikke kan lide lækre stegte kartofler med en sprød skorpe. Dog sker det ofte, at kartofler efter en sådan varmebehandling ikke bliver stegt, men snarere stuet. For at undgå denne besvær er det bedre at vide på forhånd, hvilke sorter der er bedst egnet til stegning:

Rosara er en uhøjtidelig sort, der er egnet til dyrkning i ethvert klima. Knolde er jævn, kompakt, næsten samme størrelse. Skallet har en lyserød eller rødlig farvetone, kødet er gult. For fuld modning af kartofler er 2,5 måneder nok. Den gennemsnitlige vægt af knolde er ca. 90-120 gram, udbyttet varierer fra 20 til 42 t / ha.
Anosta - hollandske kartofler, der med succes dyrkes i SNG. Modstandsdygtig over for de fleste sygdomme, men meget ofte påvirket af sen blight. Knolde med regelmæssig rund form, skræl og kød i gul farve. Massen på en kartoffel er 71–134 gram. Sorten hører til de tidlige, den har brug for 70-75 dage til modning. Det betragtes som meget frugtbart, men der er ingen pålidelige oplysninger om dette emne..
Ariel er en meget lovende hollandsk sort. Det har en afbalanceret smag, perfekt til både dit eget brug og til salg. Sorten er tidligt moden, fra det øjeblik, hvor de plantes til høsten, tager det 60-75 dage. Kartofler har et meget højt udbytte - fra 22 til 49 t / ha, mens det er muligt at få en afgrøde to gange om sæsonen. Knolde er glatte, pæne, vægten varierer fra 80 til 170 gram. Skræl er gul, kødet er lysegult eller creme i farve. Sorten er modstandsdygtig over for mest farlige sygdomme..

Når du skræler kartofler, skal du prøve at fjerne det tyndeste lag af skrællet. På denne måde sparer du meget mere næringsstoffer.

Billedgalleri: de bedste sorter af kartofler til stegning

Salat kartofler

I dag er sorter med rød, blå og lilla papirmasse blevet brugt til fremstilling af salater og vinaigretter. De bevarer ikke kun udseendet af knolde efter tilberedning, men bremser også oxidationsprocesserne i kroppen, hvilket hæmmer aldring. Jo lysere kartoffelens farve er, jo flere næringsstoffer indeholder den..

De mest populære sorter af sådanne kartofler er:

Kartofler Red Scarlet hører til de hollandske sorter

Kartoffelsort Fransk trøffel virker den mest usædvanlige af alle sorter - den dyrkes i meget begrænsede mængder og for hånd, derfor er den ekstremt dyr

Variety Annushka fordøjes ikke og er ikke mørkere, hvilket gør det til en fremragende ingrediens til salater

For at undgå misfarvning af kartofflen skal du prøve at skrælle og skære den umiddelbart inden tilberedning. Hvis du ikke kan tilberede grøntsagen umiddelbart efter skrælning, skal du placere den i en skål koldt vand, hvor en lille mængde citronsaft er tilsat. Denne enkle teknik tillader ikke, at papirmassen bliver mørkere og mister form..

Hvilke diætvarianter findes

Disse inkluderer:

Kartoffelsorten Gypsy ser temmelig usædvanlig ud, men dens smag er ret behagelig

Kartoffel Alladin er ekstremt nærende, det anbefales især til børn i grundskolen og i skolealderen

Sifra kartoffelsort har en behagelig lidt sød smag

Kartoffelskal er en koncentreret kilde til kostfiber. For at bevare den størst mulige mængde næringsstoffer i en grøntsag, kog det sammen med skrælen.

Vi dyrker de mest lækre kartofler i dit område

Så med hvilke typer kartofler der skal vælges til tilberedning af visse retter, regnede vi ud. Men hvad nu hvis du ikke bare ønsker at købe en lækker række kartofler, men dyrke den på din egen grund?

Først og fremmest skal du beslutte, hvilken bestemt sort du foretrækker og derefter studere landbrugsteknologien til dens dyrkning så tæt som muligt. Sørg for at overveje de individuelle egenskaber ved stedet - jordens sammensætning og surhedsgrad, teknologien til dyrkning osv. Tænk derefter på, hvilken kultiveringsmetode der er bedst at foretrække for dig - traditionel, plantning under halm eller i kamme osv. Husk, at egenskaberne ved en bestemt sort er genetisk indlejret i den, men kan variere afhængigt af området og landbrugsteknologien. Med andre ord, selvom du tager en meget produktiv sort, men dyrker den under ugunstige forhold, ikke under hensyntagen til individuelle egenskaber, vil den endelige afgrøde være sparsom.

Glem ikke topdressing - påfør rettidigt al den nødvendige gødning på jorden, men overdriv ikke. Hvis jorden er ringe til mineraler, vil enhver sort, der dyrkes på den, være smagløs. Derudover er kartofler med en mangel på næringsstoffer meget mere modtagelige for forskellige sygdomme. Men en overflod af mineraler vil ikke give noget godt. Knolde mættet med gødning ændrer deres rigdom, bliver mager og får en jordisk eftersmag. Glem ikke, at et overskud af nitrogen bidrager til ophobningen af nitrater i kartoffelknolde, som ikke kun giver grøntsagen en ubehagelig bitter-salt smag, men også er ekstremt sundhedsskadelige. Spred aske sammen med dem for at neutralisere de skadelige virkninger af kvælstofgødning.

Den mest lækre er en grøntsag, der er dyrket på jord, der er befrugtet med aske og humus.

Tilsæt kvælstof med savsmuld eller frisk halm, når du dyrker dem. Og husk om kompleks gødning - de vil give kartofler alle de nødvendige stoffer.

Et vigtigt aspekt, der vedrører smagen af kartofler, er betingelserne for opbevaring af dem, da i denne periode i knolde fortsætter biokemiske processer, og modning forekommer. Nogle sorter kan blive velsmagere under opbevaring, mens andre tværtimod mister deres smag. Hvis knolde blev udsat for lave temperaturer under opbevaring, vil stivelsen indeholdt i dem blive sukker, og som et resultat får kartoffelen en unaturlig og ubehagelig sødme. Og hvis temperaturen er for høj, dannes skadelige stoffer i knolde.

Når du vælger kartofler, skal du ikke kun overveje dine egne præferencer i smagen af frugter, men også mulighederne på dit websted

Et par hemmeligheder til landing

Forsøg ikke at plante kartofler i det samme område i lang tid, da denne praksis i høj grad øger risikoen for infektion med kartoffel skadedyr og forskellige sygdomme. Derudover fører dette til udtømning af jorden. Derfor skal du altid skifte afgrøder - plant kartofler efter kål, bælgplanter, phacelia, flerårige urter eller olie radise. Undgå at plante kartofler efter havejordbær: da de har identiske sygdomme og skadedyr, vil kartofler næsten helt sikkert blive inficeret med en sygdom, der i høj grad vil påvirke høsten.
I varmt vejr spirer kartoffelknolde om 2-3 uger. I koldt vejr bremser spiringsprocessen og tager 3-4 uger. Afmatningen i udviklingen fører til, at kartofflen danner et stærkt rodsystem og udbyttet stiger. Af denne grund skal du prøve at plante knolde tidligt. Overdriv det dog ikke - hvis plantning er for tidligt, vil phytophthora begynde at vises på planter.
Plantning af kartofler i kamme giver dobbelt så meget høst som på traditionel måde. Plantedybde skal være fra 12 til 15 cm, densitet - 350-400 buske pr. Hundrede kvadratmeter. Gangene skal være mindst en halv meter. Landing under halm giver et meget godt resultat, men det vil komme mere tidskrævende og dyrt.
Vær opmærksom på det korrekte valg af plantemateriale. Over tid har kartofler en tendens til at blive degenereret, hvilket resulterer i lavere udbytter.
Det betragtes som optimalt at plante 40% af de tidlige kartoffelsorter, 35% mellemstore og 25% sene.
Sørg for at løsne jorden mellem rækkerne og omkring kartoffelbuskene. I en tør periode skal dette gøres mindre ofte og i en overdreven våd periode så ofte som muligt. Undgå ukrudt.
Foretag rettidig behandling for sen blight og Colorado kartoffelbagge, da det er dem, der bringer mest skade på kartofler.

Video: hemmelighederne ved dyrkning af kartofler

Gartneranmeldelser

Hver sommer om sommeren besøger jeg min søster på Krim, hun fodrer mig lækre kartofler..

KriSTiNaKristi

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=6617

For mig er det ikke mere velsmagende end kartofler end Sineglazka, både i smag og rigdom. For potetmos er det naturligvis bedst at lægge Adretta og smør.

Elsk mig